厨师 Hilda Baci 力推尼日利亚餐饮走向全球，计划将餐厅扩展到迪拜、南非、英国和美国

Hilda Baci 是一位获得吉尼斯世界纪录的厨师和餐厅经营者，她设定的目标是在各国像常见中餐馆那样，常见尼日利亚餐馆。为此她计划将自己的餐厅 My Food by Hilda 从拉各斯向外扩张，首批目标地包括迪拜、南非、英国和美国，但她没有给出时间表。

Baci 在采访中强调，尼日利亚料理的核心在于风味构建和本地原料，而不仅仅是辣。她举例说不会舍弃带有强烈气味的发酵 locust beans 来制作 ofada 米饭的特色风味，同时也愿意为不同食客调整辣度，但坚持保留食材的原貌和香气。

烹饪人类学家、詹姆斯·博德奖（James Beard Award）获奖作者 Ozoz Sokoh 表示，Baci 的全球化愿景“更是现实的”，并指出尼日利亚并不存在单一的“尼日利亚菜”，全国数百个族群各有饮食传统，如 suya、kilishi、各地浓汤和“swallows”。Sokoh 提到，尼日利亚庞大的人口、海外侨民和社交媒体都在推动本国料理在全球的传播，并举例说加勒比和南美部分食品能见到源自尼日利亚的痕迹，如不同名称的豆类油炸饼 akara。

Sokoh 也列出让尼日利亚菜更广泛普及所需的配套工作，包括更清晰的国家饮食身份、区域食史记录、农业供应链衔接以及政府层面的推广支持，如美食节、出版物和教育资源。她注意到国外尼日利亚及西非食品店、超市中的尼日利亚食材、餐馆和美食节在增加，且在伦敦有餐厅在 2024 年获得米其林星，这些都被视为走向主流的迹象。

Baci 表示她不把其他同行视作竞争，期待更多尼日利亚企业家参与，把这股潮流做大。接下来是否能像中餐那样普及，将取决于餐饮经营者的扩张、消费者接受度以及更广泛的文化和制度支持。