OpenTable 报告：英国餐厅爽约率同比下降 6%，单桌平均损失 £55.70
No-show rates fall year-on-year, report finds
OpenTable 的 Restaurant Impact Report 发现英国餐厅的爽约率同比下降 6%，顾客更常遵守预订；报告估算两人桌平均一次爽约造成 £55.70 的损失。调查显示 83% 的顾客认为爽约会损害餐厅生意，48% 顾客表示若了解经济成本会更愿意遵守或取消，44% 表示小额押金或卡预授权会促使其遵守；使用押金的餐厅爽约率下降约 60%。
详细解读
报告给出多项具体发现。总体数据是英国餐厅爽约率同比下降 6%，并列出爽约比例最低的十个城市为 Lincoln、Preston、Stirling、Worcester、Aberdeen、York、Hereford、Wolverhampton、Norwich 和 Plymouth；爽约比例较高的城市包括 Leicester、Birmingham、Milton Keynes、Manchester、Liverpool、Gloucester、Nottingham 及 London。报告把一桌两人的平均爽约成本估算为 £55.70。
对餐厅运营的影响方面，60% 的餐厅经营者表示爽约导致他们不得不拒绝其他预订，48% 指出造成食材和库存浪费，41% 认为增加了排班和人手预测的难度。顾客态度方面，83% 的顾客认可爽约会损害餐厅生意，48% 表示如果知道餐厅承担的经济成本会更倾向于守约或正确取消，44% 认为小额押金或卡预授权会促使其遵守。
在减少爽约的措施上，餐厅方认为最有效的是发送预订确认提醒（43%），其次是提供取消窗口（36%）、要求押金（32%）和发送短信提醒（29%）。OpenTable 指出，通过其预订系统要求押金的餐厅在全球范围内平均减少了约 60% 的爽约。