研究称常被丢弃的果蔬外皮和籽含大量纤维，建议“根茎到顶端”更少浪费
Biggest fibre boost could be scraps in your bin, experts say
伦敦国王学院研究发现，12种生鲜果蔬中许多被丢弃的部位纤维含量高于常食部分，例如西瓜皮每100克含纤维2.10克，冬南瓜皮与籽每100克含9.25克，菠萝皮与果心的纤维含量为果肉的五倍。研究团队在食堂试验“root-to-tip”菜品并建议在家尽量保留可食用外皮和茎叶以增加纤维摄入，专家同时提醒要彻底清洗并逐步增加纤维摄入，对肠易激综合征患者要谨慎。
详细解读
这项由伦敦国王学院进行的研究分析了12种未经烹饪的新鲜果蔬，包括甜菜、甜椒、西兰花、冬南瓜、花椰菜、球根芹菜、卷心羽衣甘蓝、茴香、猕猴桃、韭葱、菠萝和西瓜。研究发现许多通常被丢弃的外皮、果心或茎叶在每100克可食部分中的纤维含量超过人们常吃的部分，具体例子有西瓜皮每100克含2.10克纤维，冬南瓜皮与籽合计9.25克，菠萝皮与果心纤维含量约为果肉的五倍，西兰花的茎也含有纤维但略低于花椰。
纤维对肠道功能和预防便秘至关重要。项目负责人Rachel Gibson博士表示，丢弃这些部分不仅是营养损失，也是经济损失，研究团队在大学食堂试验把根茎到顶端的菜肴纳入菜单，例如用香蕉皮做咖喱，在为期九周的试验中，此类菜品占据热食日均销量的三分之一，但选择这些新菜品的食客比吃常规菜单的人更可能未能吃完餐盘。
英国营养与临床专家对可行性提出建议和限制。英国营养师协会的Kirsten Jackson建议凡是要食用外皮或果心，必须彻底清洗，并指出菠萝果心可用来榨入奶昔但坚硬的外皮不宜食用；她还建议将难以一次吃完的蔬菜茎切碎冷冻备用。英国营养基金会提醒应避免食用含毒性的部分，例如发绿的马铃薯和大黄叶子，并指出某些坚硬的茎和种子可能不适合幼儿食用。
研究同时说明烹饪会改变纤维含量，但常见的蒸、微波或快炒一般能较好保留营养。研究者强调这项做法并非强求完美或强迫食用难以下咽的食物，而是呼吁认识平时被习惯性丢弃部分的营养价值。