Roberto Costa 将伦敦南肯辛顿老店改造为 Casa Macellaio，回归意大利地区菜系
Why Roberto Costa is reinventing his original London restaurant
Roberto Costa 重新开张位于南肯辛顿的原始餐厅，改名为 Casa Macellaio，定位为受其家乡热那亚附近传统影响的 osteria 风格，主打意大利地区菜、季节食材和亲民价格。新菜单由常驻热那亚的行政总厨 Edoardo Ferrera 领衔，菜式更侧重蔬菜、炭火料理并更多采用英国产食材如康沃尔海鱼和苏格兰产品；店内进行了翻新，将增设包间并营造更放松、意式的氛围。
详细解读
Roberto Costa 将他在伦敦的首家门店重新定位为 Casa Macellaio，灵感源自其位于意大利西北部热那亚附近家的餐馆传统。该店最初在2012年开业，为 Macellaio RC 品牌在伦敦的起点，这次重启旨在呈现更放松的地中海风格及突出意大利各地区烹饪特色。
新菜单由行政总厨 Edoardo Ferrera 牵头，他常驻热那亚，和 Costa 以“四手联弹”的方式共同制定菜式，强调传统菜肴与季节性食材。菜品将更多以蔬菜为中心，加大炭火和明火的运用，同时更多采用英国本土食材，包括康沃尔的海鱼和来自苏格兰等地的农产品。
餐厅内部也完成了翻新工作，上层两个房间已焕新，店方计划很快在下层增设私房餐厅，使整体氛围更温馨、更放松并更具意大利特色。Costa 提到虽然过去五年经历过若干关店和经营挑战，公司目前在伦敦仍运营三家 Macellaio RC，以及在热那亚的店和近期在 Exmouth Market 推出的 God Save the Pizza。
关于扩张，Costa 表示若打好基础，此概念有望推广到更多地点，但目前仍以巩固新定位为先。Costa 强调自己希望通过展示意大利各地区的菜式来传达家乡的热情与好客，他把餐饮视为记忆与传承的一部分，希望顾客能通过菜肴感受到那份情感。