Subway 推出“再造蓝图”，拟通过门店扩张与改造重夺英国快餐市场
Will Subway’s blueprint get it back on top in the UK?
Subway 推出新增长蓝图，计划在五年内将 EMEA（欧洲、中东与非洲）门店扩张至 10,000 家，英国将是“数百家新店”计划的重要市场；新版店面以更简约的视觉、更多自助点单和外带冷藏柜为特点，并试点“Subway After Dark”夜间菜单。
详细解读
文章首先交代 Subway 曾在 2010 年代至 2020 年初是英国快速服务餐饮（QSR）市场的领跑者，但近年市场地位下滑，按 Meaningful Vision 的门店数量统计，Subway 目前在英国排第三，落后于 Greggs 和 Costa，并在客流和营业额上不及 McDonald’s、Starbucks 与 KFC。缺乏本土管理团队并向 EMEA 中心化的运营模式也被指出可能削弱其在英国的投入与方向感。
新公布的增长蓝图有两部分。一是扩张目标：Subway 表示要在五年内把 EMEA 门店总数翻倍至 10,000 家，其中英国将开放“数百家新店”，Suzette Burger（Subway EMEA 战略执行副总裁）称英国在其 EMEA 增长中将扮演重要角色。二是店面与产品改造，即所谓“reimagined Subway experience”，包括更数字化的客户旅程、更强调自助点单亭、扩大早餐与咖啡菜单、增加外带冷藏柜以便与街头竞争对手直接竞争，以及试点的 “Subway After Dark” 夜间用餐概念（荷兰试点，带有更暖的灯光、夜间歌单和夜间菜单，如 footlong 比萨、loaded waffle fries、mac ’n’ cheese）。
文章指出，上述改造与英国 QSR 行业的普遍趋势一致，例如更简洁的视觉风格、分区的点单与取餐流程，以及通过自助终端提高客单价并降低人工成本。Subway 指出早期测试显示 After Dark 在晚餐及深夜时段的增长速度是当前量的两倍，但文章同时提示要在英国大规模推广仍面临挑战，主要因为其店面大多为加盟体系，能否在各地复制效果尚不确定。
此外，文章对竞争态势作补充说明：美国本土快速扩张的 Jersey Mike’s 正准备进军英国，首店将落户伦敦 Soho，并已取得数个后续地点与英格兰足球联赛杯赞助合约，计划在英国和爱尔兰铺开数百家门店，这可能成为对 Subway 的新威胁。文章在结尾指出，尽管蓝图为 Subway 提供了重新提升相关性的机会，但能否凭借更丰富的早晚餐选项和改造的顾客体验在竞争激烈的英国市场取得持久成功，还有待观察。