餐饮业把植物基奶列为核心菜单，推广创新无奶饮食以满足顾客期望
Wow without the cow: How to think differently about dairy free
餐饮运营者正把燕麦奶、坚果奶、豌豆蛋白奶等植物基替代乳制品从小众选项变为菜单核心，以回应对无奶饮食不断增长的需求和口味探索。行业分析与品牌预测显示全球与英国市场将显著增长，供应商与连锁酒店、咖啡馆合作开发口味和巴里斯塔专用配方，以兼顾风味、营养和操作可行性。运营者应把无奶选择纳入主流早餐、会议与特色饮品供应，并与供应商合作推出可蒸发、易起泡且标注营养成分的产品。
详细解读
餐饮业对植物基奶的态度发生变化，业界受访者一致认为植物基奶不再是边缘品类，而是提升客人体验的必要组成。Aimbridge Hospitality EMEA 的 Jon-Paul Reed 指出，餐饮需求在早餐和会议活动中稳步上升，顾客期望将无奶选项视为常规服务的一部分。曼彻斯特的 Federal Café Bar 创始人 Claudio Ribeiro 也表示，非乳制供应商已从单纯供货方转为真正的合作伙伴，帮助开发招牌产品并推动团队接受新类别。
品牌与供应商层面，Rude Health 的研究显示，顾客希望在外出就餐时能尝试新的无奶产品，因此供应商在口味和配方创新上扮演重要角色。Oatly 推出强调风味的产品线并开发强化型燕麦饮，Plenish 推出的 Plenish Enriched Oat M*lk 每 100ml 可提供约 30% 日需钙质，旨在回应对营养强化的需求。Sproud 强调豌豆蛋白基饮品的口感与营养卖点，并与运营者合作开发吸引顾客的菜品和饮品配方。
在操作层面，受访者建议运营者把可起泡、易与热饮整合的植物基奶视为核心菜单成分，采用为巴里斯塔优化的配方以保证质量，同时在菜单上清楚标注原料、过敏源和营养信息，利用地方或特色食材打造与众不同的供应。总体来看，市场增长预期与顾客对口味体验的要求促使餐饮业将无奶创新纳入常态化开发与供应链合作。