超市味噌测评：最值得买与最不推荐的产品名单
‘If AI were asked to make miso, it would taste like this’: the best (and worst) supermarket miso, tasted and rated
卫报对多款超市与工坊售卖的味噌进行盲测与评分，结果显示最好的包括 Hikari Maru-Yu 无添加 koji 味噌（375g，£5.49，五星）和价廉物美的 Yutaka 有机味噌（300g，£3.30，五星）；部分最贵或知名品牌反而为高度加工、掺水或加增味剂的产品，评分较低至一星或零星。测评列出各款价格、每百克单价与口味笔记，适合想在英购买味噌的读者参考。
详细解读
第一段，测试方法与总体发现
卫报请教了苏格兰发酵厂 Slow Sauce 的 Jono Hope，采用所谓的“汤测验”：把一小勺味噌溶于温水后品尝风味，从而避免直接从罐中尝导致味觉疲劳。总体发现是，传统简单配方、用 koji 发酵且无或少添加剂的味噌，风味更真实、层次更丰富；而一些看似高价或包装精美的超市产品其实高度加工，掺入增稠剂、色素、酸味剂或防腐剂，口感与真正的味噌相去甚远。
第二段，评分与具体产品
文章列出若干产品与评分与价格细节：最佳总体为 Hikari Maru-Yu additive-free koji miso，375g 售价 £5.49（£1.46/100g），口感被描述为芳香、甜中带土味；最佳性价比为 Yutaka organic miso paste，300g 售价 £3.30（£1.10/100g），配方简单且获 2024 年 Great Taste 两星。Slow Sauce 自家有机粉红味噌被列为本周“值得挥霍”的奢侈选择，200g 售价 £13（£6.50/100g）。
第三段，表现中下与加工成分
多款超市品牌评分较低，且文章逐一指出配方问题与每百克价格，例如 Marukome 含有 MSG 与鱼片提味剂，Itsu 的小袋装以 53% 味噌加水、酒精与酵母提取物制成，Blue Dragon、Sainsbury’s 自有品牌与 Tesco 的低价产品则以大量添加剂、酸味调节剂或淀粉掺稀，口感偏酸或过咸，评分从两星到零星不等。
第四段，给读者的实用信息
测评提供了零售点与价格信息（例如 Japan Centre、Sainsbury’s、Waitrose、Tesco、Ocado、Morrisons 与 Slow Sauce 网店），以及每款的每百克单价和口味摘要，便于在英生活的读者根据预算与偏好选择。文章强调判断味噌品质时可看成分表是否以简单发酵配方为主，添加剂和大量稀释成分往往影响风味。