解析英国寿司市场扩张，YO!、Itsu、Wasabi 等连锁与新概念竞争加剧

伦敦起家的 YO! 和 Itsu 自 1997 年创立以来，推动寿司进入英国主流市场。YO! 现有约 500 个门店与亭点，业务涵盖餐厅和设于 Tesco 超市内的快取亭以及在希思罗机场的 YO! To Go，近年在希思罗 2B 航站楼和 4 号航站楼开设抓取型门店。Itsu 在英国约有 80 多家餐厅，主打较健康的亚洲快餐，菜单除寿司盒外还有便当沙拉、饭碗、饺子和热面等；Itsu 在 2024 年委任 Savills，计划将门店规模翻倍，并与 Delaware North 合作向阿森纳的款待包厢供餐，但 2025 年其三家加盟店因加盟方出售而关闭，管理层也进行了调整。 除了两大老牌，Wasabi、IRO Sushi 等品牌和更专业的概念正在分食市场。Wasabi 起源于卡姆登市场，至 2025 年在卢顿机场推出首个特许经营模式，并已将盒装便当卖入超过 1,100 家 Sainsbury’s 和 1,500 家 Tesco。IRO Sushi 自 2014 年创立后通过新品和营销实现快速增长，报告称截至 2025 年 12 月 31 日的 52 周内体系销售额为 £18.5m，同比增长 29%，并在 2026 年上半年继续实现显著增长和多地新店开业，包含首次进入苏格兰的格拉斯哥门店。 市场整体呈现两条主要趋势：一是渠道和业态多元化，品牌通过机场、超市、体育场包厢、街边快取亭与餐厅并行布局；二是产品去传统化，众多运营方将 poke 碗、便当、拉面、包子和热街头小吃纳入菜单，以覆盖外带和餐厅两种消费场景并吸引更广泛顾客。与此同时，私募股权投资、特许经营扩张与房地产顾问的参与，显示资本和专业化运营正推动行业进入下一个扩张阶段。