两位中餐主厨列出在英不该点的七类菜，包括烧鸭、虾肉饺与甜酸鸡

文章由两位在英国的中餐主厨分享他们在外吃中餐时的“红旗”菜品和判断标准，列出了七类应谨慎点的菜，并解释了每类菜的问题所在和如何辨别。 首要是烧鸭，主厨指出优质的广东烧鸭需要长时间处理，使皮下脂肪充分渗出、肉保持多汁，若出现橡胶状皮、厚厚的脂肪层或干硬的肉，就说明工序或储存有问题，可能被翻新或微波加热。关于混合类菜单项，比如“混合蔬菜”或“蒸鱼”若描述模糊，服务员应能说明具体用料，否则菜单不透明是一个警示信号。 对于虾肉类点心，主厨强调口感与分辨度很重要。若虾被剁得过细成泥状，缺乏弹性和可识别的虾块，可能是用量被稀释或加工过度，像虾猪肉烧卖应能吃出虾和猪肉的质感。甜酸鸡方面，主厨认为上乘做法是酱汁不过厚、不太甜、炸皮酥但鸡肉软嫩，过甜或过度脆糊的口感说明处理方式或油炸方法有问题。 点心选择过少也是警示，主厨认为若菜单只有三四种点心或仅一盘拼盘，就不太像是现场每天新做的点心团队，那可能不是店内每日手工制作。炒饭被视为检验厨房基本功的菜品，理想的炒饭每粒分明、配料分布均匀，若过于油腻或糊状，就暴露出控油或火候不足的问题。最后，针对叉烧，主厨提醒不要仅凭鲜红色判断真伪，真正好的叉烧应有焦糖化边缘、光泽、肉质多汁且味道平衡。 文章的核心在于教顾客通过观察食物质地、酱汁平衡、菜单描述和选择丰富度来判断餐馆是否用心烹饪，而非单靠外观或颜色决定是否点某道菜。