Yoghurt and gut health: how to spot the beneficial bacteria

英国消费者近期对酸奶的需求上涨导致部分超市出现短缺。专家解释，酸奶本质上是发酵乳制品，生产时向加热过的牛奶加入两种主要起始菌（Streptococcus thermophilus 和 Lactobacillus bulgaricus），这些微生物以乳糖为食产生乳酸，使牛奶凝固并形成特有风味。超市冷藏酸奶通常含有“live cultures”，有些产品还额外添加更多菌株；而开菲尔（kefir）一般包含更为多样的细菌和酵母，具体种类和数量因产品不同而异。 关于“probiotic”的标注，文章指出该词在科学上有严格定义：在足够剂量下能带来健康益处的活微生物。根据英国法规，“probiotic”作为健康宣称需要为特定菌株和剂量提供因果证据，普通超市酸奶通常不含经临床验证的高剂量特定菌株，因此不能标注为 probiotic，制造商为符合 Trading Standards 和广告规则，多使用“contains live cultures”这一描述。 活性菌在生产和储存过程中的存活情况也被讨论。工业生产中因在巴氏灭菌后再接种起始菌，制造时的加热并不是主要问题，真正导致细菌数量下降的是冷藏储存期的逐渐减少。因此，选择保质期较远的酸奶有助于获得更多活性微生物。家庭中高温烹调会杀死许多活菌。 在挑选酸奶时，专家建议优先选择成分表简洁的产品，最好只有牛奶和菌种；注意蛋白质含量差异，天然酸奶每 100g 蛋白质约 4–5g，而滤制的希腊酸奶或 Skyr 可达约 10g/100g，蛋白质更高的产品更有饱腹感；全脂和低脂各有利弊，需留意加入的糖、甜味剂或增稠剂。若不喜欢传统酸奶，文章还列出其他含活菌的发酵食品选择，如部分泡菜、酸菜、开菲尔和 labneh。专家并未把酸奶视为针对特定问题的速效疗法，而是强调将其作为日常富含营养的长期饮食组成部分，有助于支持肠道健康。